Fellah Köftesi: Çukurova’nın gizli lezzeti

Buğdayın ilk hali bulgur.İrisinden bulgur pilavı, bulgur salatası,kısır ,incesinden ise köfteler yapılan mis kokan ve rahmetli anannemin ‘suda şişirin getirin yeter bana’ dediği karın doyurucu bakliyat.

Bu leziz Fellah Köftesi yıllardır bizzat deneyen biri olarak gerek yapılışı gerekse malzemelerin herkes tafafından kolay bulunabilmesi açısından şiddetle herkese şiddetle tavsiye ediyorum. Öncelikle bu leziz yemek nereye ait ondan bahsedeyim.Hatay’da fellah köftesi olarak bilinen bu yemek,Adana ve Mersin taraflarında sarımsaklı köfte olarak biliniyor. Fellah Köftesi her ne kadar günlerin vazgeçilmez ikramı gibi görünse de saymış olduğum yörelerde daha çok ana yemek olarak tüketiliyor.

Bulgurun her halini seven biri olarak ben de bu köfteyi sık sık yapıyorum.Değişik olarak ben domateslerini iri iri doğruyorum dişe gelecek şekilde:) ve ılık servis ediyorum Fellah Köftesini.

Fellah Köftesi (Adana Yöresi) Tarifi İçin Malzemelerimiz;

Hamuru için:

  • 2 bardak ince bulgur
  • 1 bardak irmik
  • 1 kaşık biber salçası
  • 1 kaşık domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un
  • Bulguru ıslatmak için su

Sosu için:

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 3 kaşık domates salçası
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 3-4 bardak su
  • Yeteri kadar tuz

Üzeri için: Yarım demet maydanoz

Fellah Köftesi (Adana Yöresi) Tarifi Yapılışı

Öncelikle bulguru derin bir kaba koyun ve üzerini çok az şekilde geçecek kadar sıcak suyla ıslatın. Kapağını kapatıp yarım saat bekletin. Daha sonra içine tuzunu, salçasını, irmiğini ilave edin. Unu azar azar ilave edin. Çok sert bir hamur olmayacak, ele alındığında yuvarlanıyorsa olmuştur. Yuvarlanırken dağılmamalı dikkat edin. Bir kaseye su doldurun. Elinizi arada suya batırarak hamurdan zeytin büyüklüğünde koparın. Önce yuvarlayın sonra işaret parmağınızla ortasına bastırın. Uygun bir tepsiye koyun. Hepsini hazırlayın. Üst üste gelmesi sorun değil, suya girince ayrılır. Derin ve büyük bir tencereye su koyun. Kaynarken sosunu hazırlayın. Yağı, sarımsağı tencereye koyun. Ardından salçayı ilave edin ve tuzunu ekleyin. Sosu 1-2 dakika özleştikten sonra üzerine suyunu ilave edin. Sosunu çok cıvık olmayacak, çok da katı olmayacak şekilde ayarlayın. Biraz kaynadıktan sonra ocaktan alın. Köfteler için su kaynayınca köfteleri ilave edin. Tepsideki köfteler ayrılmakta zorlanıyorsa kaynayan sudan köftelerin üzerine bir iki kepçe gezdirirseniz hemen suyun içine düşecektir. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Suyunu süzün ve hazırladığınız sosun içine koyun. Servis kabına alın ve üzerine maydanoz serpin. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt dökerek yiyebilirsiniz. Servise hazir afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir