ElininHamuruyla.com Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez gıda kaynaklarından biri
olan pekmez, Türkiye’nin dört bir yanına bambaşka yollarla
üretiliyor. Bugüne dair bir çok atasözü, tabir ve tekerlemeye de konu olan pekmez, günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacını karşılarken özellikle gebeler ile gelişim çağındaki çocuklar beslenmesinde de kayda değer rol oynuyor.
Pekmez, muhtevanındaki tabii ve yoğun oranda bulunan şeker sebebiyle, iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Vücudun, günlük kalsiyum, potasyum ve magnezyum ihtiyacının büyük bölümünü karşılar. Anne adayının doğal beslenmesi ve kalıcı kilolar almaması için, gebelik müddeti süresince pekmez tüketmesi önerilmektedir. Ayrı olarak pekmez iyi bir demir kaynağı
olduğundan, bilhassa kansızlık (kansızlık) problemi yaşayan anne adayları içinde oldukça yararlıdır.
Pekmezin her çeşidi anne ve bebeğe değişik yararlar ve şifalar sağlar. Pekmez çeşitlerinin, gebe kadınlara ve anne karnındaki
bebeğe yararları şu şekildedir;
- Gebelik müddetince alacağınız 2 çay kaşığı pekmez, günlük demir,
kalsiyum, manganez, magnezyum, bakır ve potasyum miktarının %10’unu karşılamaya yeter. Ayrı olarak iyi bir selenyum ve B6 kaynağıdır. 200 gram pekmez, kalori açısından 1150 gram süte, 300 gram ekmeğe veyahut 350 gram ete eş değerdir. - Bilhassa üzüm pekmezinin içinde natürel olarak bulunan glükoz ve
fruktoz, vücutta hemen emilerek kana karışmakta ve metabolizmada
enerjiye dönüşmektedir. İçindeki şekerin %80’i glükoz ve fruktoz halinde olduğundan anne karnındaki bebekler için oldukça yararlı bir gıdadır. - Diğer pekmez çeşitlerine oranla en fazla tüketilen üzüm pekmezi,
hamilelikte vücuttaki kan eksikliğini gidererek kan değerlerini
dengeler. İştahı açar, direnci yükseltir. Hamilelikte anne ve özellikle
anne karnındaki bebeğin gelişmesini sağlar. Damarları kuvvetlendirir. Mide ve bağırsaklara oldukça yararlıdır. - Dut pekmezi de en az üzüm pekmezi kadar, anne ve bebek için
yararlıdır. Gebelikte yaşanan halsizliğe birebirdir ve annenin enerji
ihtiyacını karşılar. Özellikle, anne vücudunu hastalıklara (bronşit,
mide ülseri astım vb.) karşı direncini artıran şifa kaynağıdır. Kan
yapar. Anneyi özellikle kış aylarında soğuk algınlığı ve grip gibi
rahatsızlıklara karşı savunur. - Keçi boynuzu, bir diğer isimi ile harnup pekmezi de, kadınların
gebelik sürecinde yararlanabilecekleri iyi bir besindir. Gebelikte
oluşan kolesterolü ve tansiyonu tertip eder. Kalp sıhhatini savunur. Vücuda direnç verir. Muhtevanında potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, bakır, çinko ve magnezyum barındıran harnup pekmezi, ayrı olarak akciğer ve karaciğer hastalıklarına da iyi gelmektedir. - Andız pekmezi de gebelikle beraber tetiklenen bronşit, astım, soğuk
algınlığı, mide bulantıları gibi hastalıklara bire birdir. Ayrı olarak kan
yapıcı özelliği mevcuttur. Enerji verir. Bir diğer pekmez çeşidi olan zile pekmezi de, anne adaylarının günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir bölümünü karşılar. Ayrıca emilimi ve kana karışması oldukça kolay
olduğundan, hamile ve emzikli kadınların perhizinde bulunması tekliflen bir besindir. Ayrıca zile pekmezi, diğer pekmezlerden farklı olarak iyi bir krom kaynağıdır. Bu sayede özellikle gebelikte hayli değişebilen kan şekerinin dengelenmesinde oldukça yararlıdır.
TÜRKİYE’DE PEKMEZ İMALATI
Pekmez imalatı Türkiye’nin hemen her bölgesinde yapılabilir, ancak enkaliteli pekmez imalatının Tokat, Amasya, Kırşehir, Kastamonu,
Eskişehir, Balıkesir, Kayseri, Afyonkarahisar, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Hatay yörelerinde gerçekleştirilir. Pekmez çeşitlerinin
renk, tat, koku, kıvam ve sağlamlık istikametinden farklılık gösterdiğini ve mahalli isimleriyle da farklı olur. Bu sebep ülkemiz bir tatlı cenneti ve de sıhhatli.