ElininHamuruyla.com
gibi malzemelerle doldurulması ile elde edilen bir köfte çeşididir.
Aslında İçli köfte Arap mutfağına ait bir yemek olup, bizim
memleketimize Gaziantep, Antakya ve Adana sofralarımızda
kendine yer bulmuştur. Daha sonraları da diğer illerimizde de yapımı başlamıştır. Osmaniye, Kahramanmaraş, Tunceli, Elazığ, Malatya, Mardin,Şanlıurfa, Adıyaman, Diyarbakır, Hatay bu illerimizde de yapılarak sofralarımızın geleneksel yemekleri arasına girmiştir.
İÇLİ KÖFTE
MalzemelerHamuru için;
Yarım paket ince köftelik bulgur(500gr)
Yarım paket irmik
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuzlu, Kimyon
Islatmak için sıcak su
Yarım çorba kasesi un
İç malzeme;
1 kilo yağlı kıyma
5-6 adet soğan(soğanı bol olmalı)
1 yemek kaşığı salça
Tuz, Karabiber
Yarım demet maydanoz
Haşlamak için;
2 litre su
3-4 tane limon tuzu
Tuz
İÇLİ KÖFTE
Yapılışı
Başta iç malzemeyi hazırlayın. Çünkü iç malzemenin biraz donması gerekiyor. Bunun için kıymayı genişçe bir tavaya alın ve suyunu çekene dek kavurun. Suyunu tamamen çeken kıymanın içine ince ince doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye dek kavurmaya devam edin. Bu aşamada tuzunu, salçasını, karabiberini ve maydanozu da ilave edin. Kavurma işlemi tamamlanınca iç harcı dışarda sıcaklığı geçene değin bekletin ve soğutun. Soğuduktan sonradan buzdolabınızın buzluğuna koyun ve donuncaya kadar buzlukta bekletin.Hamuru hazırlamak için derin bir köftelik bulguru,irmiği koyun ve yeteri değin sıcak suyla ıslatın. (çiğ köfte ve kısır ıslatır gibi). Yumuşaması için bir kenara alın ve üzerini kapatın. Bulgur yumuşayınca içine salça, kimyon ve tuzu da ekleyerek yoğurmaya başlayın. Burası birazcık uzun bir süreç çünkü bulgurun hamur haline gelmesi için aralıksız yoğurmak gerekiyor. Yoğurma işlemini yaparken aralarda elinizi suya batırın. Kıvamı sakız gibi olacak. Hamuru cıvık bulursanız kontrollü bir şekilde un ekleyin. kontrol etmek için elinizde yuvarlayarak ortasını açın eğer dağılmıyorsa kıvamı olmuş demektir. Cevizden biraz büyük parçalar alın. Hamuru açarken elinizi aralarda hafif ıslatın yapışmasın. Önce yuvarlayın sonra içini açın. İçine donmuş harcınızdan koyun ve tekrar yuvarlayarak kapatın. Düz bir şekilde açıp bu şekilde de içine harcı koyup kapatabilirsiniz. Bu şekilde yaklaşık 40-50 adet köfte elde edersiniz.
Haşlamak için bir tencereye suyu, tuzu ve limon tuzunu koyun.Su kaynayınca içine köfteleri atın,aralarda yumuşayıp,yumuşamadığını kontrol edin. Köfteler pişme kıvamına gelince suyun yüzeyine çıkacaktır. Çok haşlamayın, dağılmasın. Pişen köftelerinizi yeşillik, limon ve yoğurtla servis edebilirsiniz. Ben hafif olmasından dolayı haşlamayı tercih ediyorum siz isterseniz kızartabilirsiniz.
AFİYET OLSUN.